Войти
Закрыть
заполнить — поля, обязательные для заполнения
Регистрация Закрыть
заполнить — поля, обязательные для заполнения
пол

профиль
Форум
Помощь
Календарь беременности
с 1 по 16 неделю
с 5 по 9 месяцев

Как приготовить холодный свекольник?

Автор: Анастасия Науменко

Как приготовить холодный свекольникСвекольник – витаминный суп, который хозяйки подают на стол не одну сотню лет. Правда, раньше его предпочитали делать на хлебном квасе. Свекольник бывает, в зависимости от варианта приготовления, горячим и холодным. Например, холодный хорош в знойные летние дни, когда есть почти не хочется. К тому же, он не только утоляет жажду, но и насыщает организм витаминами – блюдо очень полезное. Этот суп помогает справиться с последствиями простуды, полезен при авитаминозе и просто поддерживает организм в тонусе.

Кстати, Лев Толстой обожал свекольник и Софья Андреевна привычно готовила это блюдо на обед. В некоторых ресторанах мира повара создают этот суп именно по ее рецепту.

Рецепт блюда

Чтобы приготовить холодный свекольник, потребуется:

  • свекла - 2 штуки;
  • огурцы - 5 штук;
  • 5 яиц;
  • зеленый лук;
  • укроп;
  • лимон;
  • сахар и соль, а также сметана.


Начинается создание блюда с обработки свеклы. Ее надо вымыть, очистить, залить 2 литрами воды, а затем поставить кастрюлю на огонь. Вариться свекла должно около 1,5 часа, пока не будет мягкой. После этого готовую свеклу перекладывают в миску и обдают прохладной водой. Свекольный отвар остужается, а затем свекла натирается при помощи терки. Впрочем, можно нарезать ее соломкой. И сюда же требуется положить лимонный сок, добавить соль и чуточку сахара.

После этого необходимо отварить яйца, охладить их и разрезать пополам. Огурцы - помыть, обрезать кончики и нарезать. Тут уж можно выбирать - соломкой или маленькими кубиками, как душе угодно. Зеленый лук нарезается колечками, а укроп необходимо мелко порубить. После этого все ингредиенты перемешиваются, заливаются уже охлажденным свекольным отваром. Когда блюдо готовится к подаче на стол, в тарелку добавляется половинка отварного яйца. Чтобы вкус был приятнее, можно положить и сметану.

Вкусный холодный свекольник дома

 

Если хочется, чтобы холодный свекольник был чуть пикантнее, можно добавить чайную ложку горчицы. Поскольку в основе - свекольный отвар, то при варке к свекле желательно добавить лимон или кислое яблоко. Тогда она сохранит первоначальный цвет.

 

По старинному рецепту

Прабабушки предпочитали готовить свекольник немного иначе. Пучок зеленого лука, петрушку и укроп мелко нарезали. После этого яйца (3 штуки) разрезали на половинки, желтки растирали вместе с ложкой горчицы и зеленью. Белки нарезали небольшими брусочками. Следующий шаг - шинкование отварной картошки и огурцов. Ингредиенты смешивали, солили и заливали свекольным квасом.

Холодный свекольник

 

Квас для основы

Если хочется использовать для приготовления именно свекольный квас, то придется подождать несколько суток. Берется трехлитровая банка, куда натирается на крупной терке свекла. Заливается едва теплая кипяченая вода, дрожжи (5 граммов) и полстакана сахара. Все это размешивается, накрывается крышкой и оставляется в темном месте на час. Когда появляется пена, нужно все это процедить и разделить по бутылкам. В каждую добавляется ломтик лимона и тертый хрен. Плотно бутылки закупоривать нельзя, поскольку брожение происходит бурно.

Одно из положительных качеств свекольника – на следующий день он будет лишь вкуснее. Кстати, рецепт холодного свекольника можно видоизменять и выбирать какие-то ингредиенты, опираясь на личный вкус и то, что есть в холодильнике. Добавкой к основному рецепту может служить вареная морковь или отварные грибы, фасоль, яблоки, капуста, помидоры или баклажаны. Иногда добавляют даже листья молодой крапивы.
 

 

Поделиться c друзьями:
загрузка...