Как приготовить домашнюю лапшу?

Автор: Валерия Иваненко

Мало кто ни разу не пробовал суп с лапшой: молочный, куриный, мясной или грибной. Они не только вкусны, но и готовятся без особых хлопот, особенно если есть основа в виде бульона и уже готовая лапша. Кстати, лапша вкусна и сама по себе. А уж сосчитать все блюда, которые можно из нее приготовить, вряд ли сможет даже самый эрудированный гурман. Одних только запеканок и лапшевиков можно перечислить несколько десятков.

Разумеется, лапшу проще всего приобрести готовую в каком-нибудь магазине. Но стоит попробовать хоть раз приготовить домашнюю лапшу. Это довольно просто, не слишком затратно по времени и не требует покупки дорогих или экзотических ингредиентов.

Самое главное при приготовлении домашней лапши – правильно замесить тесто, для которого потребуется:

• примерно полтора стакана муки;
• пара яиц;
• чайная ложка соли;
• чайная ложка любого растительного масла.

Количество муки в рецепте указано приблизительно, поскольку оно зависит и от размера яиц, и от качества самой муки. На тесто может уйти и чуть больше одного стакана, и почти два, поэтому сразу всю муку всыпать не нужно.

Первым делом необходимо взять глубокую миску и просеять в нее аккуратной горкой ровно стакан муки. В центре горки делается небольшое углубление, в которое отправляются яйца, соль и масло.

Теперь начинается самая сложная часть процесса приготовления – вымешивание теста. Сначала все ингредиенты размешивают при помощи вилки, начиная с середины и постепенно захватывая муку с краев до тех пор, пока не получится более-менее однородное и густое тесто.

Затем тесто выкладывается на присыпанный мукой стол и вымешивается уже вручную. При этом необходимо постепенно подсыпать небольшие порции муки.

Тесто должно получиться крутым и плотным, оно не должно липнуть к столу или рукам. Скатанное в колобок тесто будет упругим и хорошо сохраняющим свою форму. Скатав тесто в шар, его убирают в пакет и оставляют примерно на полчаса.

Спустя тридцать минут тесто извлекают из пакета, делят на две или более частей и раскатывают в тонкие пласты. В идеале толщина каждого пласта должна быть около одного миллиметра и не превышать полутора миллиметров. Пласту теста дают чуть подсохнуть минуты две.

Теперь можно приступать к нарезке лапши. Нарезать можно по-разному. Тут все зависит от того, как вы планируете приготовить лапшу. Для бульона или молочного супа лучше подойдет короткая и тоненькая лапша. Для нее нужно нарезать тесто широкими полосами, сложить их стопкой и нарезать на узкие полоски. При этом длина лапши будет равна ширине полос из теста. Если хочется получить более широкую и длинную лапшу, стоит готовый пласт теста свернуть в рулет, который затем нарезать поперек. Получившиеся спиральки потом нужно аккуратно развернуть. Имейте в виду, что при варке лапша увеличивается примерно в полтора-два раза, поэтому не стоит делать совсем уж широкие полосы.

Если при нарезке лапши пласты теста слипаются между собой, значит тесто недостаточно крутое и его следует еще вымесить, добавив муки.

Готовую лапшу можно сразу отваривать, а можно высушить до ломкости и хранить. Осталось лишь выбрать подходящий рецепт. Перед варкой надо стряхнуть с лапши муку. А если планируется бульон с лапшой, имеет смысл ее предварительно отварить отдельно.