Как приготовить селедку под шубой: классический рецепт

Немного истории

У истинно народного блюда, как правило, нет изобретателя. Однако легенда гласит, что сельдь под шубой придумал некий купец Богомилов, содержавший трактиры в Москве и Твери. Якобы посетители этих заведений часто напивались и затевали политические дебаты (а времена были неспокойные, 1918 год). Многие продукты было не так просто достать, с закуской дело обстояло неважно. Но тут трактирщику пришла в голову идея простой закуски – сельдь (которая символизировала пролетариев), сочеталась с картошкой (как символом крестьянства) и красной свеклой цвета большевистского знамени. Заправлялось это блюдо соусом провансаль, который мы знаем как майонез. Другая история приписывает честь изобретения этого блюда повару Богомилова, некоему Аристарху Прокопцеву. Как бы то ни было, появилось оно примерно в эти времена и с тех пор стало популярно в народе. 

Технология приготовления и сервировки

Как приготовить селедку под шубой? Свой рецепт есть, наверное, у каждой хозяйки. Но чтобы закуска получилась не только вкусной, но и красивой, нужно правильно подойти к ее «укладке». Для этого понадобится сервировать порционно. 

Возьмите большую плоскую тарелку, в центр поставьте сервировочное кольцо, смажьте его стенки маслом, затем уложите все ингредиенты аккуратными слоями, не слишком их трамбуя. 

Когда все слои будут уложены, накройте тарелку с формой пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Нужную консистенцию блюдо приобретет в течение примерно 20 минут. Перед подачей на стол снимите пленку, а затем одним аккуратным движением вытащите кольцо. Украсить блюдо можно мелко нарезанным зеленым луком, петрушкой или укропом. 

Выбираем ингредиенты

Для того чтобы приготовить сельдь под шубой не нужны сложные ингредиенты. На 2 крупные рыбины вам надо 3-4 картофелины, 2 свеклы, 2 морковки. В некоторых рецептах добавляется репчатый лук (одна небольшая луковица). Его нужно предварительно ошпарить, чтобы убрать горечь. Для украшения можно использовать либо зелень, либо измельченные яичные желтки. Заправляют блюдо майонезом. 

При этом селедку советуют не только почистить, выпотрошить, а потом нарезать кусками, но и залить нежирным молоком. Это поможет довести уровень соли до идеально сбалансированного. Залитую молоком рыбу оставляют на ночь в холодильнике, а затем молоко сливают, а сельдь как следует обсушивают и тонко нарезают. 

Майонез для блюда можно брать любой, но только не диетический – это сильно ухудшит вкус этой сытной закуски. Лучший вариант – традиционный провансаль. 

Процесс приготовления

Картошку, свеклу и морковь отвариваем до готовности. Некоторые хозяйки советуют запекать, это дело вкуса, но в классическом варианте все-таки варят. 

Слои укладывают в следующей последовательности. Сначала нарезанная тонкими кусочками рыба, затем (по желанию) слой лука, нарезанного очень тонко. 

После этого слой майонеза. Картошка нарезается мелкими кубиками и укладывается следующим слоем. Здесь майонеза можно поменьше.

 Следующий слой – натертая на крупной терке морковка. Сверху – майонезная сеточка, соуса должно быть совсем немного. 

Последним слоем укладывается натертая свекла, ее также следует покрыть майонезом. Те, кто владеет искусством карвинга, могут украсить салат морковной или свекольной розой и зеленью.