Консервирование ароматного перца: основные секреты

Перец чрезвычайно ценится врачами-диетологами за то, что даже при консервировании или засолке сохраняет до 80% содержащихся в нем витаминов. А потому ценность красного перца как пищевого продукта особенно возрастает в зимнее время года или же ранней весной, когда организму человека просто необходимы полезные вещества. Однако не каждой хозяйке известно, как правильно делать консервирование перца на зиму. И потому целесообразно рассмотреть несколько наиболее популярных рецептов.

Маринуем перец 

Нужно на 2 минуты опустить стручки красного (сладкого) перца в кипящий маринад. После этого перец остужают и укладывают в предварительно подготовленные банки – перец укладывается плотными рядами, а сверху каждого ряда помещают зелень петрушки и сельдерея (старайтесь порезать ее достаточно крупно), а также зубчики чеснока. Когда банки будут наполнены, нужно залить их маринадом, а затем придавать каким-нибудь грузом. Наполненные перцем емкости следует отставить, и подождать, пока перец пропитается маринадом. После этого банки закатывают с помощью специальной машинки и ставят в холодное место.

Если вы хотите попробовать консервирование перца по данному рецепту, примите во внимание, что количество используемых ингредиентов должно быть таким:

- 5 литров воды и 2 литра столовой уксусной кислоты;

- 1 стакан масла подсолнечного;

- несколько листочков лавра;

- 0,5 кг (примерно) соли;

- несколько гвоздичек, несколько зерен перца душистого.

Нарезанный маринованный перец

Также достаточно популярным является рецепт перца консервированного, который будет приведен ниже.

Нужно взять красный и зеленый, а также желтый перец (старайтесь, чтобы их было приблизительно одинаковое количество), вымыть, почистить, а затем разрезать на полоски – ширина каждой полоски должна быть около 1 см или чуть больше. Далее необходимо заняться приготовлением маринада – для этого понадобится: вода, растительное (подсолнечное) масло, сахар и соль, столовая уксусная кислота (уксус добавляется уже после того, как основная смесь закипит). Нашинкованный сладкий перец осторожно опускают в маринад, а затем варят на протяжении 5 минут. Приготовленный перец раскладывается в предварительно простерилизованные банки, заливается маринадом и сразу же закатывается с помощью специальной машинки.

Для приготовления маринада понадобится такое количество ингредиентов (расчет ведется на 3 кг подготовленного и очищенного перца):

- 1 л. воды;

- 2 - 3 столовые ложкисахарного песка;

- 1 стакан масла подсолнечного;

- 1 столовая ложка соли;

- 180 – 200 мл уксусной кислоты столовой.

Сладкий перец с овощами

Существует еще один рецепт, который вот уже много лет пользуется любовью многих гурманов – это рецепт для приготовления сладкого перца с другими овощами.

Выберите зеленый или же красный сладкий перец (важно, чтобы он был мясистым), свежие огурчики небольшого размера, мелкие красные помидоры, патиссоны или кабачки (берите молодые, у которых кожица еще не успела огрубеть). Также подготовьте зелень (сельдерей, петрушку, укроп) и специи. Выложите их на дно прокипяченной трехлитровой банки и начинайте работать с овощами.

Подготовьте к стерилизации помидоры – проколите каждый овощ спичкой, чтобы они не лопались под воздействием кипятка, кабачки и огурцы опустите минут на 5 в горячую воду, потом охладите и начинайте укладывать овощи в банку. Заполняйте банку в произвольном порядке, не забывая перемежать овощи зеленью и специями, потом наполните банку заливкой (немного не доливайте до края) и погрейте ее на водяной бане 25 минут. Герметично закройте банку и охладите ее.

Количества овощей определяйте сами, ориентируясь на собственные вкусы, а для приготовления заливки вам понадобится:

- 4 столовые ложки сахарного песка;

- 1,3 литра воды;

- 2 чайной ложечки кислоты лимонной;

- 2 столовые ложкимелкой соли.