Консервирование огурцов с лимонной кислотой: полезные секреты

Скажите, кто из нас не любит посмаковать вкусно приготовленные огурчики? Этот овощ настолько любим нашим народом, что его в больших количествах употребляют как в свежем виде, так и в консервированном. Особенно ходовыми являются маринованные огурцы.

Рецепты для заготовки огурцов

Существует множество рецептов, которые подскажут искусной хозяйке, как заготовить на зиму вкусные и полезные огурчики. 

Консервирование огурцов с лимонной кислотой – один из самых популярных и любимых рецептов. В чем же секрет? Все дело в том, что огурцы получаются очень вкусными и хрустящими.

Рецепт 1:

Нам понадобится:

- одинаковые по размеру небольшие тугие огурцы;

- вода (кипяток);

- стручок горького перца;

- зелень (петрушка, зонтики укропа, листья вишни и, по желанию, листья черной смородины);

- морковь;

- душистый перец;

- чеснок;

- 2 десертные ложки соли;

- 3 десертные ложки сахара;

- лимонная кислота.

Приготовление:

- стерилизуем литровые банки;

- тщательно вымываем огурчики и обрезаем хвостики;

- укладываем огурцы в банки;

- между огурцами помещаем кусочки некрупно нарезанного стручкового перца, 6-7 горошин душистого перца, листья смородины и вишни, зонтики укропа, вырезанные из моркови звездочки, зубчики чеснока;

- в банки заливаем кипяток и накрываем крышками;

- настаиваем 20-25 минут;

- сливаем воду, вновь кипятим и заливаем обратно в банки на 20 минут;

- теперь выливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы приготовить рассол;

- воды в кастрюле должно быть 1,5 литра;

- в это количество всыпаем 2 десертные ложки соли, 3 десертные ложки сахара;

- кипятим рассол пять минут;

- горячим заливаем его в баночки и туда же добавляем одну чайную ложку лимонной кислоты без горки;

- закатываем банки и ставим остывать в теплое место.

В данном рецепте лимонная кислота служит не только для придания особого вкуса нашей заготовки, но и для того, чтобы избежать употребления уксуса для тех, кто не очень жалует этот продукт.

Рецепт 2:

Нам понадобится:

- небольшие огурцы;

- по ½ сладкого перца и моркови;

- стручок горького перца;

- душистый перец;

- несколько долек чеснока;

- несколько зонтиков укропа;

- листья вишни и черной смородины;

- одна чайная ложка лимонной кислоты без горки;

- 1,5 литра фильтрованной воды;

- хрен;

- 4 десертные ложки сахара и 3 десертные ложки соли.

Приготовление:

- стерилизуем банки;

- тщательно вымываем огурцы;

- обрезаем хвостики и вымачиваем в холодной воде 2 часа;

- на дно каждой банки укладываем зонтики укропа, листья черной смородины и вишни;

- туда же кладем несколько кусочков моркови и сладкого перца, нарезанный горький перец, душистый перец и дольки чеснока;

- выкладываем плотным слоем огурцы;

- теперь готовим маринад;

- 4 десертные ложки сахара и 3 десертные ложки соли заливаем кипятком, добавляя порезанные дольки чеснока, душистый перец горошком, лаврушку и натертый хрен;

- настаиваем 2 минуты и сливаем рассол;

- доводим его до кипения;

- заливаем его второй раз и добавляем одну чайную ложку лимонной кислоты (без горки);

- теперь готовым маринадом заливаем огурчики;

- закатываем простерилизованными заранее крышками;

- переворачиваем вверх дном и ставим в теплое место, желательно укутав одеялом.

Преимущество использования лимонной кислоты

Прелесть консервирования огурцом с лимонной кислотой в том, что овощи получаются менее резкими на вкус, чем если добавлять в закатку уксусную эссенцию. К тому же они не так раздражают слизистую оболочку желудка, что немаловажно для людей, которые страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта, и не хотят отказывать себе в маленьких гастрономических радостях.